2026年2月26日，新春時節，臻味茶苑茶人呂禮臻與呂昂展於極品閣舉辦「臻味茶聚」，與茶友們齊聚一堂，分享多款精選茶品。在春意初生的時序裡，以茶會友，也以茶回望土地與時間的滋養。

(在春意初生的時序裡，臻味茶苑茶人呂禮臻與呂昂展於極品閣舉辦「臻味茶聚」，以茶會友)

茶人呂禮臻以數十年製茶與品茶經驗，從「風土、風味、風情、風韻」四個層面，層層展開對茶的理解。他提到，植物的根本在於品種，其次是環境與氣候，最後才是技術。茶葉完成初製稱為毛茶，仍需經過精製，去除茶梗，再透過烘焙調整水分與火候。烘焙不只是乾燥處理，更是在入火之中轉化香氣的形態，使茶的特質得以清晰呈現。技術的存在，是為了讓品種與風土被完整展現，而非掩蓋其本質。

談及風土，呂禮臻指出台灣具備得天獨厚的種茶條件。平地日照強烈、氣候乾燥，茶葉單寧與咖啡因含量較高，苦澀感明顯；隨著海拔升高，山間雲霧繚繞，形成漫射光環境，茶葉中的胺基酸與芳香物質增加，單寧降低，苦澀減少，鮮爽與香氣更為突出。這些自然條件，使高山茶展現出層次分明而細緻的口感，也讓人們喜愛的滋味更加豐富。

在風味層面，他回顧台灣茶產業的轉型。早年以外銷為主，重視拼配與產量，品種特色較不明顯。自1975年之後，台灣茶逐漸走向精緻化發展，強調「品種香」，讓不同品種的個性被辨識與珍視。當代製茶也更強調與自然共生，減少化肥與農藥使用，以自然農法維護生態與安全。

(茶人呂禮臻以數十年製茶與品茶經驗，從「風土、風味、風情、風韻」四個層面，層層展開對茶的理解。)

而所謂「風情」，則不僅指茶湯表面的風味，而是茶農對品質的要求與長年堅持，是對環境與土地所懷抱的一份獨特情感。那是一種與山林共處的態度，也是對作物細微變化的敏銳體察。當製茶者對土地懷抱敬意與責任，這份情懷自然會滲入茶葉之中，成為茶品氣質的一部分。

至於「風韻」，則體現在茶湯入口之後的回甘與延續。當甘甜在口中久久不散，氣息流轉、餘韻生動，那份難以言說卻真實存在的感受，便是風韻。一款茶的特質來自品種、環境與製程，任何環節都可能留下些微缺失。呂禮臻認為，茶不怕有缺點，茶怕沒有特點。只要缺點不掩蓋優點，那些細微的不完美，反而使茶更具吸引力與辨識度。這份對個性的包容，也延伸到對人的態度——茶人最重要的精神，是願意分享，懂得尊重。尊重每個人不同的喜好，不以自身標準衡量他人；以平常心喝茶，不必過度講究儀式，輕鬆自在地在日常中品飲，才是茶真正的風情。

(茶人呂禮臻與茶友交流茶品風味與經驗)

茶會現場，呂禮臻與呂昂展一同為茶友沖泡講解，在一盞盞茶湯之間交流風味與經驗。這不僅是茶人精神的實踐，也展現出臻味茶苑長年累積的文化底蘊。從土地到茶席，時間在茶香中自然流動。

極品閣閣主陳泓儒表示，作為推廣台灣當代陶藝的平台，茶文化與台灣陶藝之間有著深厚而細膩的連結。器物不僅承載茶湯，也承載使用者的感知與節奏。此次新春茶會透過茶人呂禮臻的分享，讓茶與器的關係被重新思考與體會。未來也期待藉由更多茶文化的交流，為台灣陶藝作品的使用與理解，開展出更豐富的想像與可能。

 

(茶人呂昂展與茶友交流茶品風味，不僅是茶人精神的實踐，也是臻味茶苑兩代人之間的傳承與延續。)

 

茶人呂禮臻分享完整記錄：